Хотя рацион
современного городского жителя не так уж и
сильно зависит от времен года, ничто нас так не
радует, как появление с приходом весны первых —
самых душистых – тепличных огурчиков, самой
сочной грунтовой зелени и самой ядреной
первомайской редиски.
И это редкий случай, когда горячее желание
нашего организма есть первую появившуюся зелень
на завтрак, обед и ужин совпадает с его насущными
потребностями. Так что кушайте на здоровье:
посыпайте рубленой зеленью все блюда без
разбора, заменяйте салатом из свежих огурчиков
надоевшие кетчупы и разносолы и закусывайте все
подряд хрусткой редиской.
Петрушку и укроп наши предки
долгое время выращивали как декоративные
растения. Аромат укропа древние греки ставили по
красоте рядом с запахом роз. Позже ударились в
другую крайность — их стали считать только
лекарственными растениями. Врачи утверждают, что
грамм петрушки полезнее килограмма пилюль. А
если серьезно, то сок петрушки заживляет раны,
содержит фолиевую кислоту, регулирующую процесс
кроветворения. Особенно полезна свежая зелень
петрушки будущим мамам. Укроп же богат витамином
С и каротином, укрепляющим зрение. Ну, а если вы в
подобных эффектах не нуждаетесь, то
воспользуйтесь хотя бы тем неоспоримым научным
фактом, что свежая зелень укропа и петрушки
чрезвычайно богата эфирными веществами,
возбуждающими аппетит.
Лук и чеснок не покидают наш стол
круглый год. Но разве сравнятся их уже подвядшие
за зиму луковицы и зубчики с зеленью? Зеленый
чеснок и лук куда богаче не только ароматными
веществами, но и фитонцидами, и так же, как и
“корешки”, содержат множество минеральных
солей и витаминов. В перьях лука-порея, например,
особенно много ценных солей калия, а в чесноке —
фтора. Так что, если вам не очень хочется
благоухать свежим луком, а получить дозу
полезных микроэлементов желательно, смело
жарьте, запекайте, отваривайте лук и чеснок:
полезные микроэлементы из него никуда не
денутся.
Вообще, у лука 250 разновидностей. И все они имеют
свои специфические вкусовые и составные
качества. Так, лук-резанец (или шнитт-лук)
исключительно богат различными витаминами.
Например, содержание в нем “аскорбинки” в три
раза выше, чем в репчатом луке. Шнитт-лук к тому же
удивительно морозостоек, поэтому есть шанс
вырастить его ранней весной в открытом грунте,
что, как вы понимаете, особенно полезно. При этом
свежей, очень сочной и нежной зеленью он будет
радовать вас до самых морозов.
Лук-шалот произошел от репчатого лука в
результате селекционного отбора. Он считается
одним из лучших зеленых луков, так как в его
зелени повышено содержание сахаров и
аскорбиновой кислоты.
Салат тоже присутствует на нашем
столе круглый год. И хотя далеко не все наши
соотечественники уже привыкли к его
специфическому вкусу (а вернее отсутствию вкуса
как такового), салат без сомнения заслуживает
внимания, так как все его сорта без исключения
богаты витаминами и полезными минеральными
веществами.
Все более популярной в России становится и спаржа.
Тем, кто только желают присоединиться к
“красивой жизни”, поясню: в пищу идут как белые
побеги (которые получаются, если растение укрыть
от света), так и зеленые — выращенные в
естественных условиях. Знатоки утверждают, что
белые побеги несравненно нежнее и вкуснее,
богаче клетчаткой (в которой гурманы испытывают
острую физиологическую необходимость). Но медики
единогласны: зеленые побеги спаржи питательнее
белых, в них в два-три раза больше витаминов и
меньше грубых волокон.
А вот наш родной российский щавель
— популярное лакомство, не нуждающееся в
рекламе. Именно первые зеленые щи и пироги с
щавелем для многих из нас — примета наступающего
лета.
Одуванчики, строго говоря, к
традиционной кулинарной зелени не относятся. Но
мы не одиноки в стремлении употреблять по весне в
пищу их сочные горьковатые листья и мясистые
бутончики. В Западной Европе ими заправляют супы.
Мы же больше привыкли к витаминным, возбуждающим
аппетит легкой горечью, салатикам из вымоченных
молодых листочков, заправленных сметаной или
майонезом.
Шпинат не может похвастаться
таким сильным вкусом, как щавель или зеленый
чеснок. Но в борьбе с последствиями зимнего
авитаминоза он — незаменимый помощник. В его
невзрачных листочках в полтора раза больше
белка, чем в молоке, а витамины и микроэлементы не
разрушаются даже после тепловой обработки.
Ревень — тоже не очень популярен
у нас в народе. А зря. Тибетцы очень высоко ценят
его полезные свойства, а уж они-то знают толк в
здоровом образе жизни. Любили его и наши предки.
Ревень созревает весной и вполне может заменить
в этот период еще не появившиеся фрукты и ягоды.
Из черешков его листьев, которые содержат много
яблочной кислоты и потому напоминают вкусом и
запахом короля фруктов, варят компоты, варенье,
квас, вино, сок, делают начинку для пирогов.
Как видите, нет никакого блюда или напитка, куда
бы нельзя было добавить той или иной зелени. А что
уж говорить о таких универсальных пряностях, как
первые листочки мяты? Их можно
добавлять буквально во что угодно или просто
жевать в чистом виде. Ведь все-таки зелень
полезнее всего есть именно в свежем виде, причем
как можно скорее после срезки.
Александр БЕЛЯЕВ, диетолог.
|