КАБАЧКИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

Соотношение продуктов в банках 60-65% кабачков, 40-35% заливки.
На литровую банку 600 г кабачков,
2-4 дольки чеснока, 1г перца горького стручкового,
4-6 г укропа, 4-6 г мяты,
4-6 г зелени (сельдерея, пастернака и петрушки), 3-4 г белого корня,
1 г листьев хрена,
6 шт листьев вишни, 6 шт листьев смородины, 6 шт душистого перца
Рассол: 1 л воды, 50 г соли, 1 cm. ложка 70%-ной уксусной кислоты. На дно банки кладут пряности, чеснок и зелень, затем кабачки: мелкие, плотные - целыми, фигурно; крупные режут на кружки или дольки и укладывают насыпью. Содержимое банки заливают горячим рассолом (до 80-85-С). Накрыв крышками, стерилизуют при 100°С: пол-литровые банки - 9 мин., литровые - 15 мин., трехлитровые - 20 мин. Кабачки консервированные можно изготовить и без стерилизации. Подготовленные таким же образом, как и при консервировании со стерилизацией, и уложенные в банки кабачки заливают кипящей водой, дают постоять 5 мин., воду сливают, повторяют это 3-4 раза в зависимости от емкости банки. Слив окончательно воду, добавляют в пол-литровую банку 0,5 чайной ложки соли и столько же 80%-ного уксуса, заливают кипящей водой и закрывают. Проверив качество закатки, охлаждают банки в положении крышками вниз. Используют как гарнир к мясным блюдам.